На новогоднем столе-2008 обязательно должны присутствовать сырные блюда
Советы по ассортименту праздничных блюд в этом году отличаются большим разнообразием, так как, по мнению астрологов, Мышь – символ будущего года – не слишком разборчива и не отказывается ни от чего. Салаты, мясные и рыбные блюда, пироги, фрукты – ставьте на стол все подряд, и вы не ошибетесь.

Однако есть один продукт, за которым мышиное семейство готово отправиться даже в мышеловку. Это СЫР. Так что в этом году «книга рецептов» от сотрудников ТГУ включает в себя блюда – из сыра, с сыром и под сыром в том числе.

Сырный суп – лидер «кулинарного опроса»
Рецепт от доцента ФсФ Н.А. Мишанкиной.
Ингредиенты: морковь (1 шт.), лук (1 шт.), масло, дешевый колбасный сыр (желательно хорошо подкопченный), либо плавленые сырки (граммов 250-300), пряности, зелень.
Морковь нарезаем кубиками, вместе с луком поджариваем на сливочном или подсолнечном масле. Кипятим воду в кастрюльке, солим, добавляем пряности (кто какие любит), обжаренные лук и морковь, и сыр – натертый на крупной терке, много, целую тарелку. Сыр бросаем постепенно и постоянно размешиваем, чтобы он не прилип к дну, а медленно плавился и растворялся в водичке. Смесь должна покипеть на медленном огне и стать молочно-густой субстанцией с фрагментами сыра. Затем бросаем черный перец и зелень, лавровый лист. Есть с гренками или сухариками.

Сырные шарики от председателя профкома



Н.А. Пучкова делится одним из любимых традиционных блюд новогоднего стола:– Сыр потереть на терке, добавить чеснок, зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), майонез и скатать шарики диаметром 2-3 см. Обвалять их в сухарях. И никакой горячей обработки! Блюдо готово!









«Ризотто», плов по-итальянски: рецепт от международников
От лица управления международных связей ТГУ выступает зам. начальника УПС О.М. Шадуйко:
– Мелко порезать репчатый лук и потушить его в 1 ст.л. оливкового масла до прозрачности.
Добавить к нему 300 г сухого риса и потушить вместе еще 3 мин. (можно добавить масла). Для удовлетворения эстетического чувства (а не только гастрономического) на этом этапе можно добавить в рис порошок шафрана или куркумы.
Влить в сковороду 300 мл сухого белого вина и дать полностью выкипеть в рисе. Затем, добавляя по мере выкипания бульон, тушить рис еще 20 мин. (должно израсходоваться около 1 литра бульона).
Когда рис будет готов – определить это можно на вкус, рис должен остаться чуть твердым – добавить 50 г тертого на мелкой терке сыра «Пармезан» (лучше купить прибалтийский, а не алтайский) и 50 г потертого на крупной терке сыра «Гауда» (можно заменить его на «Швейцарский» или «Витязь»), а также 1 ст. л. сливочного масла. Хорошо, но осторожно, не превращая в кашу, перемешать. Перед подачей можно посыпать зеленью петрушки, не порезанной, а оторванными от стеблей листиками. Употреблять в пищу горячим.

Фондю: рецепт для химиков и не только
Специально от М.А. Салаева, магистра, младшего научного сотрудника лаборатории каталитических исследований – несколько рецептов излюбленного сырного блюда.
Фондю по-швейцарски
Ингредиенты: 400 г эмментальского сыра, 1,5 стакана белого вина, 1 ликерная рюмка вишневки, 1 чайная ложка крахмала, мускатный орех, белый перец, чеснок, хлеб.
Надрезанной долькой чеснока натереть изнутри огнеупорную посуду. Влить вино, добавить тертый мускатный орех и белый перец на кончике ножа. Поставить на небольшой огонь и, как только вино закипит, добавить нарезанный небольшими кусочками сыр и, постоянно размешивая металлическим венчиком, кипятить 8— 10 мин. Снять с огня, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве вина, и хорошо размешать. Затем влить вишневку, снова размешать и опять поставить на огонь. Еще раз хорошо перемешав, попробовать смесь, и если вкус алкоголя преобладает, подержать на огне еще 4 мин. Затем поставить сосуд на стол, поддерживая массу в теплом состоянии с помощью спиртовки. Кусочки хлеба, наколотые на вилку, макать в сырную массу.
Фондю с шампиньонами
Ингредиенты: 250 г шампиньонов, 250 г желтого сыра («Гауда»), 1 стакан сливок, 1 ст. ложка муки, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка тертого репчатого лука, перец, соль, хлеб.
Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать не очень мелко. В посуде для фондю смешать грибы со сливками, добавить соль и перец. Варить на маленьком огне около 5 мин., затем добавить размешанную в небольшом количестве сливок муку и тертый на крупной терке сыр. Размешивая, нагревать, пока масса не станет тянущейся и густой. Приправить чесноком, тертым с солью, луком, можно добавить щепотку жгучего перца. Подавать с квадратиками хлеба 3x3 см.
Приятного аппетита!