Все гороскопы в один голос твердят: самое главное, на что стоит обратить особое внимание при проведении Нового года – это стол. Он должен быть исключительно богатым и по количеству блюд, и по оформлению. Итак, наш вклад в новогодний стол – рецепты от…

Аппетитные бутербродики – от зав. музеем ТГУ

Ирина Борисовна Делич поделилась с нами рецептом своей мамы:
– Берешь плавленый сырок, любой – «Дружба», «Городской» и т.п., – смешиваешь его с натертым чесночком и майонезом и намазываешь смесью черный, тонко нарезанный хлеб. Закуска получается отличная!

Главное блюдо – «от первого лица»

К сожалению, получить рецепт от ректора ТГУ Георгия Владимировича Майера не получилось: он считает, что он лучше оценивает блюда, чем их готовит. Но мы узнали, что больше всего любит руководитель первого вуза в Сибири:
– Конечно, пельмени! Вы знаете, что существует более 40 разновидностей пельменей? Они отличаются и по составу мяса, и по форме. Классическими сибирскими пельменями считаются самые маленькие, размером «с ноготок». Но самое главное отличие даже не в составе, а в том, при какой луне они заморожены – полной, растущей, при новолунии… А родина пельменей, как вы, наверное, знаете, Китай – так что мы, можно сказать, «присвоили» себе это блюдо.
Итак, «Сибирские пельмени».
Ингредиенты: пшеничная мука -1,5 стакана; яйцо -1 шт.; соль – 1/2 ч.л.; вода -1/2 стакана; для фарша: говядина – 200 г; свинина (или баранина) – 250 г; лук репчатый – 40 г; соль – 9 г; перец – 0,2 г; сахар – 0,5 г; вода – 4/5 стакана; яйцо для смазки – 1 шт.; сметана – 1/4 стакана.
Инструкции по приготовлению:
Вначале нужно замесить тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, чтобы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет, и раскатываться оно будет значительно лучше.
Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.
Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8 – 10 минут.
Есть сибирские пельмени можно, поливая их острым соусом, либо просто со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Декан журфака рекомендует

Рецепт простого блюда из мексиканской кухни от Юрия Михайловича Ершова:
- Для бурритос берётся магазинный лаваш – тонкая лепёшка из пресного теста. Лепёшка разрезается на 4-6 кусков близкой к квадрату формы. Затем она смазывается плавленым сыром или тёртым сыром мягких видов. Дальше на смазанную поверхность выкладывается любая начинка – кубики колбасы или сосисок, жареный с луком фарш и т.п. Хорошо для остроты блюда добавить мелко порубленные маринованные огурчики или оливки без косточек. Или сладкий болгарский перец. Я рекомендовал бы рассыпать по начинке ещё и рубленую зелень. Поперчить всё по вкусу. Затем всё сворачивается в конверт или в трубочку. Если трубочка получилась велика по размеру, её можно разрезать надвое.
Разогревается сковорода (без масла) и туда бросаются на разогрев ваши конверты с начинкой или разрезанные трубочки. На две-три минуты накрываете сковороду крышкой для быстрого разогрева. Один раз переворачиваете бурритосы, чтобы вытекающий из них сыр не пригорел.
Готово горячее, сытное, в меру острое, быстрое в изготовлении блюдо.

Пирог с рыбой – от начальника ИРО

Евгения Михайловна Игнатенко – специалист по вкусным пирогам. Ее подарок нашим читателям:
Первый этап: пакетик дрожжей и 1 стол. ложку сахара залить 100 г молока и оставить – пусть поднимается. В это время нарезать небольшими кусочками 300 г красной рыбы (лучше семга или форель, но можно и попроще) и 1 небольшую луковицу, посолить и обжарить на сливочном масле.
Второй этап: взять 3 яйца, 2 стол. ложки оливкового масла (можно любого растительного масла без запаха), хорошую щепотку соли, немного молотого перца. Все это перемешать, соединить с приготовленной в самом начале смесью, добавить 200 г муки. Тесто должно получиться как на густые оладьи.
Рыбу выкладываем в тесто и перемешиваем. Выпекаем в духовке около 30 минут при температуре 180 – 190 градусов.
Очень вкусно с соусом: сметана, укроп, немного чеснока.
Приятного аппетита и – с Новым годом!

Гермиона СИДОРЧУК