Аспирантки БИ ТГУ Людмила Соколянская и Любовь Глухова изучают влияние света на рост и развитие полезных грибов шиитаке.

– Иногда скажешь кому-то, что «занимаешься грибами», и на тебя сразу начинают смотреть с хитрой улыбкой, – признаются аспирантки биологического института ТГУ Людмила Соколянская и Любовь Глухова. – А между прочим, шиитаке – это действительно полезные и интересные грибы! И в России их мало кто серьезно изучает.
Вот уже несколько лет в нашей стране не проходит мода на Азию: азиатская кухня, восточная медицина, философия… Заслышав «волшебные» слова вроде «сашими», «акупунктура» и «энергия ци», передовые окружающие охают и понимающе кивают. Одно из этих слов – так до конца и не понятное пока россиянам «шиитаке». Чаще всего мы видим их в сушеном виде в «японском» отделе супермаркета. А вот на кафедре физиологии растений и биотехнологии БИ две аспирантки ежедневно видят любимые грибочки в самых разных стадиях – от мицелия до полноценного гриба. Потому что сами пробуют выращивать шиитаке, создавая им разнообразные условия для роста. И недавно девушки получили грант для аспирантов по ФЦП «Кадры»: их проект посвящен изучению
влияния светового режима на культивирование редких грибов с высоким содержанием противоопухолевых полисахаридов.
– Грибы шиитаке (их латинское название – Lentinula edodes) имеют большое медицинское и продовольственное значение, – рассказывает Людмила Соколянская. – Их уже более двух тысяч лет выращивают и широко используют в Японии, Китае, сегодня шиитаке активно продвигают в США. У нас же в России пока нет больших производств в этой сфере, да и знают о шиитаке немногие, а между прочим, целебные свойства этих грибов подтверждены в том числе и российскими лабораториями.
Первые споры шиитаке привезла в Томск из США несколько лет назад доцент кафедры Марина Ефимова, которая специально ездила в Америку, чтобы научиться культивировать штаммы этих грибов, имеющие большое значение для медицины. Профессор Раиса Карначук начала выращивать шиитаке в лаборатории университета. Создать «плантацию» на открытом воздухе нереально из-за климата: в Сибири такие грибы не приживутся вне тепличных условий. Тем более, что разные штаммы грибов требуют разных условий: тепло или прохлада, особая влажность, освещение…
– Вот как раз особенности освещения мы и стали изучать сначала под руководством Раисы Александровны, теперь – Ольги Викторовны Карначук. Селективный свет – одно из основных направлений на нашей кафедре, и мы решили посмотреть, как он будет воздействовать на эти грибы, – поясняет Людмила.
В своем эксперименте аспирантки используют разные спектры – красный, синий и зеленый свет. Наблюдение ведется на всех этапах роста: от первичного мицелия до плодоношения.
– Ищем, какая интенсивность света лучше воздействует, – объясняет Любовь Глухова. – Мы работаем в лаборатории НИИ ББ, с трудом совмещая в одном помещении разные температурные режимы. В природе-то у шиитаке эти особенности связаны с природными циклами и временами года.
Кафедра физиологии растений и биотехнологии известна своими многочисленными экспериментами – и многие из них оказались удачными: вспомним исследования по безвирусному картофелю или по влиянию меди на бактерии. Работая с живыми системами, ученый никогда не знает – получит ли именно тот результат, который получил в прошлый раз. К счастью, Люду и Любу большие разочарования пока миновали. Даже наоборот: еще в студенчестве они со своим проектом были в числе победителей конкурса университетского бизнес-инкубатора, затем выиграли «У.М.Н.И.К.а». И вот – аспирантский грант по ФЦП.
– Очень интересно было бы продолжить нашу работу и в направлении внедрения результатов, – говорит Людмила. – В Китае шиитаке – это еда на каждый день. Наше население тоже должно получать качественные продукты, и если мы можем посодействовать – почему нет? В Сибири пока нет предприятий, которые бы выращивали шиитаке, но спрос на этот продукт есть. Так что, думаю, в определенном смысле такой бизнес был бы успешным.
Сейчас пока урожай грибов в отдельно взятой лаборатории НИИ ББ небольшой: в основном, полученные грибы сушат и используют для дальнейших исследований. Не обошлось, конечно, и без дегустации: по словам девушек, вкус шиитаке именно такой, каким его описывают в литературе – горьковатый, с чесночной ноткой.
– Грибы вообще очень интересные создания, – рассказывает Любовь. – Их нельзя причислить ни к растениям, ни к животным, потому-то грибы и выделили в отдельное царство живых организмов. По образу жизни они больше похожи на растения – так как ведут прикрепленный образ жизни, но в отличие от других растений, грибы не способны к фотосинтезу, у них гетеротрофный тип питания (используют органические соединения). А шиитаке – вдвойне интересны, поскольку обладают такими уникальными качествами.
– «Грибная» тематика у нас даже расширилась: я как аспирант занимаюсь еще и другим видом – майтаке (Grifola frondosa). У этого вида приблизительно такие же медицинские свойства, но условия выращивания отличаются. Так что мы мечтаем о расширении нашей лаборатории, – признается Людмила Соколянская.
Уникальные качества грибов исследуют и коллеги из СибГМУ: в последние пару лет кафедра ТГУ ведет с учеными-медиками совместные исследования, в том числе реализуя проект по изучению влияния экстрактов шиитаке на лимфоциты периферической крови человека. Инициатором этого проекта была профессор Раиса Карначук, теперь ее дело продолжают ученики. И продолжают с успехом.

Гриб «спящей энергии»
Родина шиитаке – Китай и Япония, где эта культура выращивается уже более тысячи лет. Монахи называли шиитаке «грибом спящего Будды» и, выращивая грибы на каштановых спилах, стучали по дереву палкой – чтобы разбудить «спящий мицелий», а также и самого Будду, чтобы он не забыл вложить в шиитаке целебные свойства.
Японская фунготерапия (наука о лечении грибами) в последние годы приобрела большую популярность и на Западе. Многочисленные клинические исследования подтверждают правоту монахов-буддистов. Грибы шиитаке содержат полисахарид лентинан, обладающий уникальной противоопухолевой способностью, не имеющей аналогов в растительном мире. К тому же, особые летучеподобные соединения, названные «грибными фитонцидами», делают шиитаке сильным союзником в борьбе человеческого организма с любыми вирусами, вызывающими целый спектр заболеваний – от насморка до СПИДа.
«Волшебный» гриб помогает выводить холестерин, ставший практически главным врагом человечества в последние годы. Нормализуется кровяное давление, снижается сахар в крови, восстанавливается сердечный ритм, быстрее заживают язвы и проходят воспалительные процессы. Ну и главное, то, что более всего ценится на Востоке, шиитаке – великолепный иммуностимулятор. Как говорят в Китае, ежедневное употребление шиитаке в пищу помогает активизировать «ци» – внутреннюю жизненную силу человека.
Кроме того, шиитаке – вкусные и ароматные грибы, без которых не обходится ни одна восточная кухня – китайская, японская, вьетнамская, тайская… В японской кухне шиитаке используют для приготовления бульонов, добавляют в суп мисо. В Таиланде грибы готовят на пару или жарят. В китайской кухне эти грибы используются для приготовления древнего блюда «Восторг Будды», излюбленного лакомства буддийских монахов.

Яна Пчелинцева